最新文章
蕃茄保鮮冷庫貯藏保鮮技術
蕃茄又稱西紅柿，它本身是含有很豐富的維生素和很高的營養價值，可生吃也可以熟食，也可以作烹調佐料，深受人們喜愛。
蕃茄又稱西紅柿，它本身是含有很豐富的維生素和很高的營養價值，可生吃也可以熟食，也可以作烹調佐料，深受人們喜愛。
蕃茄，較喜歡溫暖，怕冷凍。所以用保鮮冷庫貯藏番茄時，一定要根據番茄貯藏條件，在保鮮冷庫設計時控制好保鮮冷庫的溫度。一定要避免冷庫內溫度過低溫，否則容易出現冷害，導致番茄開裂、或是出現軟爛的現象、或是表面出現褐色的斑點，不能正常后熟，從而會導致番茄感染病菌而腐爛。
用于保鮮冷庫貯藏的番茄，對成熟度不同的番茄保鮮貯藏的溫度要求也是有所不同的。一般綠熟果的番茄果實在保鮮冷庫內貯藏溫度相對為：8～11℃，這個成熟度的番茄貯藏保鮮溫度一定不能低于6℃，否則是會發生冷害，而且不會完全成熟；對于紅熟番茄果實貯藏保鮮冷庫的溫度相對為5～8℃；而完全成熟的番茄可以在-0.5～1℃條件下短時間的保鮮貯藏。
對于蕃茄保鮮冷庫的濕度也是根據番茄的成熟情況來設定的。完全成熟的番茄果實因為本身的成熟度水分較高，所以相對貯藏條件的濕度要求控制在90～95%；綠熟番茄果實因為本身的水分含量相對較低，所以貯藏環境濕度要求也可以相對可以稍低溫一些為：80～85%
因為番茄是屬于呼吸比較活躍的果類，在番茄的貯藏過程中當氧氣低，二氧化碳過高時都會對番茄果實造成傷害。加上對乙烯十分的敏感，加上自身產生的氣體都會促進番茄轉紅和成熟。而氣調保鮮貯藏，根據蕃茄貯藏要求，嚴格設計控制氣調指數氧：2～3%、二氧化碳：2～4%，志到抑制番茄果實后熟效果，所以氣調保鮮庫貯藏蕃茄保鮮效果會更好貯藏時間更長些。
番茄品種較多，而貯藏性持差異也是比較大的，一般皮厚、內質致密、水分比較少、物質含量高、呼吸強度低，抵抗病菌性較強的比較好貯藏。而因為番茄呼吸活躍，對氣體成分敏感，更好與蘋果、香蕉、桃子等水果分開貯藏。
