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芋頭是一種營養價值很高的蔬菜,常溫下很難保存,容易腐爛,采用芋頭低溫冷藏庫去保鮮芋頭是目前市場長比較受歡迎的方式。
通過低溫速凍能夠較長時間保持其風味和營養價值。速凍芋頭品質如何,主要由初始品質和生產工藝所決定。
處理好整個流程的各個環節,對確保芋頭品質至關重要。
在芋頭低溫冷藏庫過程中,芋頭的質量也會受到一定的影響,主要表現在以下幾個方面:
(1)這要看凍藏的溫度高低和時間長短,溫度越低,對質量的影響越小;凍藏時間越長,芋頭品質就會降低。
(2)凍藏溫度波動也會對芋頭品質造成一定損害,因為溫度波動就會導致再結晶時冰晶增大,對芋頭組織細胞結構造成損傷,特別是解凍時,芋頭汁流失嚴重。
要保持芋頭低溫冷藏庫內溫度的穩定,需要采取一些行之有效的措施:
    ①是對庫門的控制,不能隨意啟閉;
    ②是要保證冷凍系統的正常工作;
    ③建立緩沖區,盡量減少進出芋頭低溫冷藏庫時外界氣溫對庫溫的影響。
(3)速凍工序也是影響產品品質的關鍵環節,因為速凍速度和產品品質關系相當密切。速凍速度越快,產品品質就越高。
盡快提高速凍速度是這個環節需要認真解決的關鍵問題,一般情況要注意采取以下幾種措施:要瀝干水分,盡量降低產品初始溫度;提高風速,降低凍結溫度;要采取單體凍結,盡量減少堆放厚度。
(4)包裝要考慮的因素主要是客戶的需求,要體現便利和實用。
另外,還要注意包裝材料的選擇,要注意其密封性能,水蒸氣和空氣的透過性也要適中。
更后要考慮包裝材料低溫下耐沖擊性,以及在加工保藏運輸解凍時的應力,如果包裝材料在低溫下變脆,在加工運輸時就可能被破壞,當然也就失去包裝的意義。包裝袋內空隙大小也要注夠限制雷擊事故的影響范圍。
芋頭低溫冷藏庫
 
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