如今，速凍庫廣泛應(yīng)用于食品、工業(yè)、醫(yī)療、科研等行業(yè)，屬于現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)中不可或缺的制冷設(shè)備，低溫醫(yī)藥冷庫應(yīng)用于特定的行業(yè)是，溫度通常也達到速凍庫的溫度相近。尤其近年來人們對冷凍食品及速凍食品的需求逐年遞增。
據(jù)不完全統(tǒng)計，自1995年以來，我國速凍食品產(chǎn)量以每年20%的速度增長，近年來，速凍食品商家也迅速增加，與此同時速凍庫的投資和建設(shè)也會持續(xù)增長。

　　關(guān)于速凍庫的溫度，筆者請教了有著豐富速凍庫工程經(jīng)驗的開冉制冷，根據(jù)工程師的經(jīng)驗，速凍技術(shù)是以冷凍工藝學為基礎(chǔ)，以制冷技術(shù)為手段的低溫過程，以食品的速凍溫度和速凍過程為例，食品在速凍庫中，在-25℃下快速凍結(jié)，之后轉(zhuǎn)入-18℃或者更低的低溫冷庫內(nèi)進行長期的儲藏，我們?nèi)粘Ｖ谐Ｒ姷乃賰鰩熘屑庸せ虼鎯Φ乃賰鍪称酚兴賰鏊湣⑺賰鰷珗A等等。

那面食，肉類速凍庫有啥優(yōu)勢呢？速凍庫因其特殊的溫度，具有以下幾點的設(shè)計標準優(yōu)勢：

　　1.低溫速凍可減少生物細胞內(nèi)水份的外析，避免在細胞之間生成大的冰晶體，故而在解凍時，食物的汁液流失少；

　　2.速凍庫溫度標準高，降溫速度快，食品在速凍庫中迅速降低到微生物生長活動溫度之下，細胞組織內(nèi)部濃縮溶質(zhì)、食品組織、膠體以及各種成分相互接觸的時間顯著縮短，可以有效地抵制微生物的增長，大大提高了食品安全；

　　3.由于速凍庫降溫快，食品在速凍庫中停留時間短，方便連續(xù)性生產(chǎn)，提高生產(chǎn)效率、降低人工成本，同時冷庫設(shè)備的利用率也大大提高，避免了過多的資源浪費。

　　開冉制冷的速凍食品冷庫溫度多為-35℃較多，在一些特殊用途下，比如金槍魚冷庫，會達到-60℃左右。
速凍庫溫度的標準，還要依據(jù)實際的使用、生產(chǎn)需求來判定，由專業(yè)的制冷工程人員做出詳細的方案，才能確定更終的使用溫度。


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